Page 56 - Revista Food Ingredients Brasil Ed. 52

TATE & LYLE de gorduras e aumento do teor de proteínas, os sistemas funcionais têm uma função importante no equilíbrio entre saudabilidade e experiência sensorial, auxiliando Sendo assim, a aplicação de gomas é essencial para a entrega de produtos mais saudáveis, sem comprometer a textura e o sabor do alimento. “A in- dústria láctea é um importante setor O porta-voz afirma que a de- manda brasileira gerou interes- se em países vizinhos, como em clientes da Tate & Lyle localizados em outras localidades da América Latina. “Estamos em constante busca de soluções para formula- ção de alimentos e bebidas mais saudáveis e que mantenham a indulgência. É uma tendência global”, conclui. Com mais de 160 anos de histó- ria, a Tate & Lyle está presente em mais de 30 países. No Brasil, a companhia atua com foco nas categorias de bebi- das, laticínios, panificação, sopas e molhos, o que inclui um portfólio de texturizantes, edulcorantes, estabilizantes, sistemas funcio- nais, além de soluções em saúde e bem-estar. A operação brasileira da companhia conta com três uni- dades industriais, dois centros de aplicação e serviços técnicos, e três escritórios regionais, empregando diretamente mais de 300 colabora- dores no país. Tate & Lyle Brasil S.A. tateandlyle.com A aplicação de gomas é essencial para a entrega de produtos mais saudáveis, sem comprometer a textura e o sabor do alimento. na manutenção da textura ideal dos alimentos e garantindo a satisfação do consumidor”, res- salta o porta-voz da Tate & Lyle, Paulo Puelle. Segundo o especialista, o me- canismo de ação dos espessantes e estabilizantes está altamente correlacionado com sua estrutu- ra e seu comportamento coloidal durante e após o processamento. Puelle destaca três mecanismos principais: a interação molecular entre gomas e proteínas para aumento da estabilidade proteica, a formação de redes tridimensio- nais para modulação da textura e o efeito espessante para aumento de cremosidade e mouthfeel. para essas aplicações justamente por conta do impacto quanto à textura”, exemplifica. BRASILIDADE No mercado brasileiro, uma tendência que vem crescendo é a redução do uso de gelatina na linha de produtos lácteos fermentados, como iogurtes e bebidas lácteas, aponta Puelle. “Para atender a essa demanda de nossos clientes, desenvolvemos algumas soluções inovadoras para o mercado bra- sileiro aliando a funcionalidade de estabilização e o aspecto clean label dos ingredientes usados”, pontua. 58 FOOD INGREDIENTS BRASIL No 52 - 2020 revista-fi.com.br