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formando soluções claras, otimizadas com a acidificação do meio. De sabor neutro, confere soluções claras e de baixa viscosidade. PÓ PARA PREPARO DE BEBIDAS O mercado de produtos para nutrição esportiva se consolidou com misturas para consumo rápido na forma pós para preparo. As proteínas de soro de leite para este mercado se classificam em concentradas, isoladas e hidrolisadas, obtidas no processa- mento do soro de leite através de ultrafiltração e secagem. Este tipo de produto se popularizou graças a estudos científicos que mostram que o consumo de proteínas de soro de leite pode trazer muitos benefícios como a reparação e construção de tecidos, inclusive o tecido muscular, aumento de força, mas também a produção hormonal e o fortalecimento do sistema imunológico. A escolha do tipo ideal para formulações de “Pó para Preparo” deve levar em conta suas características nutricionais e funcionais, a adequação a formulação e os aspectos tecnológicos de produção. Podemos classificá-las em 3 grupos: Proteína de Soro de Leite Concentrada (WPC) Proteínas concentradas de soro, também denominadas WPC são proteínas produzidas por processo de ultrafiltração e secagem por processo de spray dryer que preserva todos os benefícios nutricionais. De alto valor nutritivo, apresentam boa solubilidade em ampla faixa de faixa de pH 2 - 10 e em concentrações de sais (menor que 20%), baixa viscosidade, além de propriedade emulsificante. De alto teor proteico (80-84%), contém baixo teor de lacto- se (3 a 9%) e gorduras (máximo10%), e minerais naturais do leite. Devido ao processo mínimo de filtragem, conservam-se frações benéficas da proteína do soro. De sabor neutro, são ideais para produtos formulados em pó. São recomendadas para nutrição com foco em ganho de massa muscular e dietas com restrição calórica. Do ponto de vista nutricional, a restri- ção é para dietas com restrição de lactose. Quanto ao valor, é mais econômica entre as demais. De nosso parceiro Arla Foods, destacamos a linha Lacpro- dan WPC-80 - proteína de soro isolada ideal para formulações de misturas em pó, incluindo a versão instantânea (Lacprodan WPC 80 Instant). Desenvolvida para meios neutros, confere baixa viscosidade e sabor neutro e agradável. Proteína de Soro de Leite Isolada Instantânea (WPI) A Proteína de Soro de leite Isolada concentrada apresenta praticamente 100% de pureza. Para se obter esse tipo de pro- teína, o soro é passado por processos mais rígidos de filtração, onde é eliminado o colesterol, gorduras, lactose e hidratos de carbono, aumentando assim o nível de proteína. É considerada uma proteína completa, possui todos os aminoácidos neces- sários para uma dieta, é praticamente isenta de carboidratos e gorduras (traços), indicada especialmente para maximizar definição e na construção muscular, nutrição clínica e produtos saudáveis deem geral. Em parceria com a Arla Foods, destacamos: Lacprodan WPI SP-9225 - Proteína de soro isolada instantâ- nea, de fácil dissolução, ideal para a fortificação em formulações de misturas em pó. Esta versão instantânea otimiza o tempo de hidratação e dissolução em água quente ou fria. Desenvolvida para meios neutros Proteína de Soro de Leite Hidrolisada Tanto as Proteínas Concentradas quanto as Isoladas podem ser hidrolisadas. O processo de hidrólise consiste na quebra das moléculas de proteínas em peptídeos menores por processos químicos ou enzimáticos, o que torna a absorção mais fácil e completa pelo organismo. Nesta linha, a Vogler destaca as proteínas Lacprodan Hydro 365 da Arla Foods, de alto valor nutricional, adequada para nu- trição clínica e esportiva, forma soluções de baixa viscosidade e possui alta estabilidade térmica. Lacprodan Hydro 365 é uma nova geração de hidrolisados, que é composta de peptídeos de cadeia curta, alto conteúdo de di e tripeptídeos e de sabor neutro. Características das Proteínas de Soro (Whey) Protein content Concentrate: >80% whey Dry matter (d.m) Isolate: > 90% whey Dry matter (d.m.) Hydrolysate: > 80% whey Dry matter (d.m.) Fonte: Arla Foods VOGLER REFERÊNCIAS Tassi EMM, Amaya-Farfan J, Azevedo RM. Hydrolyzed μ-lactalbumin as a source of protein to the exercising rat. Nutr Res 1998; 18:875-81 Pimenta FMV. Efeitos do consumo de hidrolisado das proteínas do soro lácteo no desempenho físico e no metabolismo protéico do rato exercitado \\\\\\\[dissertação\\\\\\\]. Campinas: Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas; 2002. Smith LL. Overtraining, excessive exercise and altered immunity. Sports Med 2003; 33:347-64. Elphich GF, Greenwood BN, Campisi J, Fleshner M. Increase serum nIgM in voluntarily physically active rats: a potential role for B1 cells. J Appl Physiol 2003; 94:660-67. *Ana Lúcia Barbosa Quiroga - Centro Tecnológico Vogler Ingredients. Vogler Ingredients Ltda. vogler.com.br revista-fi.com.br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 49 - 2020 43