Page 69 - Food Ingredients Brasil - Edição 51

diante. Quando vários aminoácidos estão ligados, é usada a denomina- ção polipeptídeo. Um peptídeo com mais de 70 aminoácidos é chamado de proteína. Os peptídeos são classificados em grupos de acordo como ocorre a sua produção. Existem diversas classes que incluem os peptídeos do leite, as peptonas, os peptídeos ribossomais, os peptídeos não-ribossomais e os fragmentos de peptídeos. Os peptídeos do leite são produ- zidos a partir do leite, uma bebida rica em proteínas. São formados quando as proteínas do leite passam por enzimas digestivas que quebram os componentes do leite ou quando o leite é fermentado fazendo com que os lactobacilos formem proteases. De acordo com estudos científicos, essa classe de peptídeos apresenta efeitos positivos no controle da hipertensão. As peptonas são formadas atra- vés da hidrólise da proteína. Trata-se de uma quebra parcial, quando a proteína entra em contato com a água. Essa classe de peptídeos tem diversas aplicações na microbiologia. Os peptídeos ribossomais são for- mados no ribossomo através de um processo de tradução de RNA men- sageiro (mRNA), que é responsável pela transferência de informações do DNA para o citoplasma das células. Já os peptídeos não-ribossomais são produzidos por microorganis- mos presentes no organismo, como bactérias e fungos. Por fim, os fragmentos peptídi- cos são formados por processos de degradação enzimática, realizados em laboratório ou que ocorrem na- turalmente na natureza. Os peptídeos são extremamente diversificados em termos funcionais. Muitos atuam como hormônios ou fatores liberadores destes, enquanto outros são neuropeptídios, neuro- transmissores, toxinas, antibióticos naturais, adoçantes ou substratos de proteases. Os peptídeos gerados pela hidró- lise das proteínas são classificados como peptídeos bioativos, pois pos- suem o potencial de contribuir para a saúde humana de diversas ma- neiras, podendo ser antioxidantes, anti-hipertensivos, antidiabéticos, entre muitas outras funções que não são encontradas nas proteínas não hidrolisadas. São considerados como a nova geração de regulado- res biologicamente ativos, podendo prevenir a oxidação e a degradação microbiana nos alimentos e também auxiliar no tratamento de várias doenças e distúrbios, aumentando, assim, a qualidade de vida. O crescente interesse pelos peptí- deos bioativos incentivou a comu- nidade científica e a indústria de alimentos a explorar o desenvolvi- mento de novos aditivos alimenta- res e produtos funcionais baseados nesses peptídeos. SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO A descoberta das diferentes atividades peptídicas gerou enorme interesse nessa classe de compos- tos e nos métodos de isolamento, análise, purificação, identificação e quantificação. Porém, a maioria das fontes de peptídeos naturais é pobre nesses compostos, dificultando o seu isolamento em quantidades suficien- tes para pesquisas. Como resultado, houve a necessidade crescente de sintetizar peptídeos para aplicação em estudos fisiológicos, químicos, físicos, farmacológicos, bioquímicos e clínicos. PEPTÍDEOS revista-fi.com.br FOOD INGREDIENTS BRASIL No 51 - 2020 71