Vastamente utilizada como emulsificante e estabilizante em aromas e turvadores, a goma acácia/arábica possui crescente demanda no mercado e disponibilidade sempre questionada devido a fatores climáticos e políticos nas regiões produtoras.

A goma acácia/arábica é extraída de duas espécies da árvore acácia (Senegal e Seyal), a partir da seiva exsudada dos vincos feitos nos troncos e caules.

Para emulsões e turvadores, produtos muito utilizados no mercado de bebidas e aromas, utiliza-se a goma acácia/arábica tipo I, também conhecida como Senegal, que é extraída principalmente do Sudão, Nigéria, Senegal e Somália. Essas regiões estão em permanente conflito militar e civil, o que impacta diretamente em falta de disponibilidade e constante oscilação dos preços, já que a violência impede que a seiva das árvores seja coletada pelos trabalhadores.

O outro tipo de goma acácia/arábica - Seyal - é direcionado principalmente para atuar como selante em drageados e agente de ligação para barras de cereais, mas também pode ser utilizado para encapsular aromas e evitar quebras de produtos panificados secos, como torradas.

A ATIC Gums, empresa norte-americana com 104 anos de existência e vasto conhecimento e portfólio em emulsificantes e estabilizantes, através da Vogler Ingredients disponibiliza ao mercado brasileiro duas soluções com apelo emulsificante baseadas em goma acácia/arábica:

• • ØGoma Acácia/Arábica Spray Dry: desenvolvida a partir da goma acácia/arábica Senegal e direcionada para emulsões e turvadores com até 20% de fase oleosa, pode ser utilizada também como estabilizante de espuma de cervejas e agente clarificante em vinhos.
• Com dosagens entre 5 e 30%, recomenda-se a utilização de 1,5 partes para cada parte de fase oleosa (óleo mas agente de peso).
• É solúvel em água fria e larga estabilidade em relação ao pH, além de possuir alto teor de fibras e certificado Kosher.

• ØTicamulsion^®: obtido a partir de tecnologia patenteada para melhor desempenho emulsificante e estabilizante, sendo indicado para emulsões contendo acima de 20% de fase oleosa.

Vogler Ingredients Ltda.

www.vogler.com.br