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FORTALECIMENTO DE ALIMENTOS COM FERRO

Importância do ferro no corpo humano

O ferro é utilizado pelo corpo humano para produzir hemoglobina, componente do sangue responsável pelo transporte de oxigênio, assim como mioglobina que além de transportar auxilia na reserva de oxigênio nas células musculares.

A insuficiência de ferro no organismo provoca uma redução no número de hemoglobina e mioglobina reduzindo a capacidade do corpo em gerar e estocar energia, provocando fadiga e reduzindo a atividade mental.

O teor total de ferro no corpo humano é de 2 a 4g e o consumo diário ideal é entre 1 e 3mg de ferro e a sua reposição é normalmente realizada pela alimentação. Quando a reposição não supera a demanda inicia-se o desenvolvimento da anemia.

As razões para a deficiência de ferro são:

  • Dieta pobre em ferro.
  • Elevado aumento na demanda de ferro durante a gravidez e no desenvolvimento da infantil.
  • Má absorção de ferro pelo organismo.
  • Hemorragias.
  • Perdas digestivas.

Ferro em fortificação de alimentos

É comprovado que a maneira mais efetiva de combate à anemia é pela fortificação de alimentos.

Para tal o componente fortificante deve ser:

  • Biodisponível.
  • Atender os requisitos legais e técnicos (baixo efeito colateral, propriedades organolépticas aprovadas, etc.).
  • Custo benefício adequado.

No mercado existem diversos fortificantes de ferro conforme tabela 01 que relaciona o tipo de componente com seu teor de ferro e sua biodisponibilidade relativa (RBV - Relative Bioavailability Value). Sendo considerado como padrão o Sulfato Ferroso.

TABELA 1 - BIODISPONIBILIDADE RELATIVA DE COMPONENTES DE FERRO

Agente fortificante

Fe%

RBV Rato

RBV

Homem

Solúvel em

Água

NaFeEDTA - Ferrazone®

13

-

200-400

Sulfato Ferroso.7H2O

20

100

100

Sulfato Ferroso Seco

33

100

100

Gluconato Ferroso

12

97

89

Lactato Ferríco

19

-

106

Citrato Férrico Amoniacal

18

107

-

Sulfato Ferroso Amoniacal

14

99

-

ácido diluído

Fumarato Ferroso

33

95

100

Succinato Ferroso

35

119

92

Saccharato Ferroso

10

92

74

Glicerofosfato Férrico

15

93

-

Citrato Ferroso

24

76

74

Tartrato Ferroso

22

77

62

Citrato Férrico

17

73

31

Insolúvel

Pirofosfato Férrico

25

45-58

21-75

Ortofosfato Férrico

28

6-46

25-32

Pirofosfato Ferro Sódio

15

14

15

Ferro elementar:

  • Ferro eletrolítico
  • Ferro carbonila
  • Reduzido

98

98

97

44-48

39-66

24-54

5-100

5-20

13-148

Fonte: R. Hurrell. Mineral Fortification of Foods, 1999

Layrisse et al. (1977), Viteri et al. (1978), ET Guindi et al. (1988), Mac Pahil et al. (1992), Hurrel et al. (2000), Huo et al. (2002)

Agentes fortificantes de ferro usualmente são associados a um indesejável sabor metálico e também por induzirem a rancidificação dos alimentos, principalmente quando estocados em condições úmidas e quentes.

Literaturas científicas reconhecem o Sódio Ferro (III) Etilenodiaminotetraacetato (NaFeEDTA) como a solução do dilema efetividade x aprovação organoléptica.

AkzoNobel produz e fornece esta molécula como o nome comercial Ferrazone®.

Sendo um pó solúvel em água que não altera o sabor do alimento e estável em condições adversas de estocagem e cozimento, Ferrazone® é uma combinação de ferro necessário para combater a deficiência de ferro em humanos com o quelante EDTA, sendo uma molécula versátil para previnir a rancidificação e descoloramento de alimentos.

Quando o Ferrazone® é ingerido passa pelo estomago, duodeno e intestino delgado, onde o ferro e outros minerais são absorvidos para a circulação sangüínea. A mucosa celular existente no duodeno e intestino delgado divide o Ferrazone® em ferro e EDTA, sendo o EDTA excretado nas fezes.

Uma pequena parte (5%) de EDTA pode entrar na circulação sanguínea, porém é quantitativamente excretada pelos rins em 24 horas.

O Ferrazone® apresenta uma eficácia até dez vezes maior que outras fontes de ferro.

Aplicações

Mundialmente o Ferrazone® é aplicado em diversos alimentos, podendo ser citados:

  • Refresco em pó.
  • Complemento alimentares.
  • Molho de soja.
  • Suco de fruta.
  • Molhos diversos.
  • Molho de tomate (ketchup).
  • Repositor energético.
  • Cereal matinal.
  • Farinha.
  • Água.

* Christian Hainfellner é Key Account Manager da AkzoNobel Chelates and Micronutrients South America.

christian.hainfellner@akzonobel.com

* Gustavo Zagolin é executivo de contas da Vogler Ingredients.

gustavo@vogler.com.br

Vogler Ingredients

www.vogler.com.br

Akzo Nobel Ltda.

www.ferrazone.com




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